Snow white pie.

Si una receta se te resiste, y eres de los que perseveran hasta conseguir buenos resultados, Joy es estupenda para darte un empujoncito. Además de arrancarte una sonrisa por muy gris que sea tu día, es difícil equivocarse siguiendo sus instrucciones.

Hace unos días tenía unas cuantas manzanitas a la espera de formar parte de una receta. Lo que ignoraba es que serían las protagonistas de mi siguiente aventura repostera. Pero así fue.

(Receta adaptada de Joy the Baker. Peach blueberry pie).

Ingredientes.

Masa:

2 cups y 1/2 de harina común

2 cucharadas de azúcar

3/4 cucharadita de sal

1 cup mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos

5 cucharadas y 2 cucharaditas de agua muy fría

1 cucharadita vinagre de manzana

Relleno:

12 manzanitas

1/2 azúcar

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita nuez moscada

3 cucharadas de harina

1 cucharada harina de maíz

2 cucharadita de zumo de limón

1 huevo batido, para

2 cucharadas y 1/2 cucharadita de canela molida, para espolvorear la masa antes de hornear

Para hacer la masa, mezclar en un cuenco la harina, el azúcar y la sal. Añadir el agua helada y la mantequilla. Empleando los dedos trabajar ambas mezclas, hasta obtener trocitos de mantequilla del tamaño de copos de avena y otros de un guisante. Juntar el agua y el vinagre, y, haciendo un hueco en el centro de la masa, añadirlas. Con la ayuda de un tenedor, crear una masa uniforme, tratando de hidratar todos los trocitos de harina.

Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada, dividirla en dos partes iguales y amasarla formando dos discos. Envolver cada uno de ellos en papel de film y refrigerar durante 1 hora.

Para hacer el relleno. lavar las manzanas, pelarlas y cortarlas en cubitos, rociándolas con zumo de limón para evitar que se oxiden. En un cuenco pequeño, mezclar el azúcar, las especias, la harina común y la maicena. Verter esta mezcla sobre la fruta y remover con cuidado empleando una curada de madera.

Precalentar el horno a 200 grados C. Retirar uno de los discos de masa de la nevera. En una superficie enharinada, estender la masa hasta obtener una circunferencia de un tamaño ligeramente superior al del molde. No es necesario obtener un círculo perfecto, y si la masa se nos rompiese podemos subsanarlo cogiendo un poquito más de masa.

Verter la fruta sobre la base y repetir la operación con el otro disco. Colocarlo cuidadosamente sobre la tarta, tratando de unir la parte superior de la ésta con la base. Hacer cinco pequeños cortes en la parte superior para que salga el vapor y el jugo de la manzana. Pintar la superficie con el huevo batido y espolvorear la canela con el azúcar.

Hornear a 200 grados C durante 15 minutos y después reducir hasta 180, durante 45 minutos aproximadamente. Retirar cuando la masa esté dorada, el jugo de la fruta burbujee. Dejar enfriar durante dos horas antes de servir. Se conserva en la nevera entre 3 y 4 días (aunque no temáis que pueda estropearse, estará tan deliciosa que no durará ni la mitad de tiempo!).

If you're having troubles with a recipe, but don't like to give up til you get nice results, Joy is the best to encourage you. Besides of brighten your day with her posts, it's difficult to make mistakes with her instructions.

The other day I had some apples waiting to be baked, and I felt inspired by the peach and blueberry pie recipe from Joy. I skipped coriander and ginger, but the recipe is very simmilar. So the best you can do is read the original one!